„Über die Brücke“-Reisnudel ist eine Spezialität in südlichem Yunnan. Mit Aufbesserung der Köche jeder Generation ist sie heutzutage sehr berühmt im In- und Ausland.

Die Sage der „Über die brücke“-Reisnudel von Mengzi

Man sagt, vor der Stadt Mengzi in der Provinz Yunnan erstreckte sich ein See, Detong-See. In seiner Mitte lag eine friedliche Insel. Während der Qing-Dynastie pflegte ein Gelehrter den Tag dort zu verbringen, um die Klassiker zu studieren. Jeden Tag brachte ihm seine Frau sein Lieblingsgericht, Reisnudeln, über eine Brücke auf die Insel. Doch da die Entfernung groß war, waren die Nudeln meistens kalt, wenn die Frau auf der Insel ankam. Eines Tages kochte die Frau einen Topf Hühnerbrühe. Als sie auf der Insel ankam, war die Suppe noch heiß, und sie stellte fest, daß das Fett die Brühe warm gehalten hatte. \bn da ab kochte die Frau jeden Tag Hühnerbrühe, nahm Nudeln, Fleisch und Gemüse mit und tat dies in die heiße Brühe, sobald sie die Brücke erreicht hatte. So konnte sie ihrem Gatten jeden Tag heiße Nudeln servieren. Der Gelehrte wurde später ein hoher Beamte und seine „Nudeln über die Brücke"-guoqiao mixian - wurden berühmt.

Lange Geschichte

Die „Über die Brücke“-Reisnudel von Mengzi wurde am Angfang der Qing-Dynatie hervorgebracht, hat schon eine Geschichte von ca. 300 Jahren. Sie ist eine Vermischung der Küche des zentralen Chinas und der lokalen Küche in Mengzi.

Die „Über die Brücke“-Reisnudel besteht aus 4 Teilen

Die „Über die Brücke“-Reisnudel besteht aus 4 Teilen: 1, die von einem Fettschicht bedeckte heiße Brühe; 2, Gewürze, dazu zählen gebratene Chili, Glutamat, Pfeffer, Salz; 3, Hauptzutaten: rohes mageres Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Meeräschefleisch, gekochtete Schweineniere und Schweinemagen, Kalmar; Nebenzutaten: Erbsensprossen, Schnittlauch, Koriander, Lauch, Sojasprossen, Bambussprossen, gekochtete Sojamilchhaut; 4, im Wasser kurz gekochtete Reisnudeln als Grundnahrungsmittel. 

4 Besonderheiten

Die Menschen aus Honghe essen zu allen Zeiten gerne Reisnudeln. Sie können sogar bei jeder Mahlzeit am Tag Reisnudeln essen. Die „Über die Brücke“-Reisnudeln in Mengzi hat den ursprünglichsten Geschmack, und besitzt 4 Besonderheiten:

Erstens ist eine riesige Schüssel zu benutzen. Es wird gesagt, dass die Schüssel als ein Waschbecken benutzt werden kann. Und weil es so viele Zutaten für die Reisnudeln gibt, sind nur große Schüsseln dafür geeignet.

Zweitens ist die Brühe sehr heiß. Nachdem man die Brühe in die Schüssel geschöpft hat, ist die Temperatur von dem Fettschicht gesperrt. Mit dieser heißen Brühe kann das rohe Fleisch gar gekocht werden.

Drittens ist das Fleisch roh. Die Zutaten der „Über die Brücke“-Reisnudeln sind fast alle roh, und werden in sehr dünne Scheiben geschnitten. Wenn sie in die heiße Brühe gelegt werden, werden sie schnell gar. 

Viertens sind die Grundnahrungsmittel die lokale Reisnudeln mit guter Qualität. Im Vergleich zu trockenen Reisnudeln sind die Reisnudeln in Mengzi zäher und besser geschmackt. Allgemein gesagt sind die „Über die Brücke“-Reisnudeln mit reichlichen Zutaten, duftender Brühe und erstklassigem Geschmack.

Hinweise zum Essen

Die Brühe wird zuerst in eine riesige Schüssel geschöpft und darin Glutamat, Pfeffer, Hühneröl gelegt. Wenn die heiße Brühe auf den Esstisch serviert wird, legt man zunächst die Taubeneier in die Brühe ein, dann die Fleischscheiben. Mit Rühren werden die rohen Fleischscheiben gleich in weiße Farbe, damit können sie zarten Geschmack bleiben. Dann sind Gemüse und Reisnudeln einzulegen. Man kann auch beliebig Chili und Sesamöl hinzufügen. Jetzt kann man die köstlichen Reisnudeln genießen. Für Reisnudeln gibt es noch viele verschiedenen Essmethoden, sie können heiß bzw. kalt zubereitet werden. Man kann freiwillig wählen.

Entwicklungsgeschichte

Die „Über die Brücke“-Reisnudel von Mengzi wurde am Anfang des 20. Jahrhundertes in Kunming gebracht. Heute gibt es in Kunming ca. 300 Restaurants für „Über die Brücke“-Reisnudel von Mengzi. Die bekannte Restaurantskette- „Qiao Xiang Yuan“ wurde von den Brüdern Jiang in Mengzi gegeründet. Nach langjahriger Entwicklung wird die Kette immer stärker, hat heute schon über