Neulich wurde die vierte Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Yunnan veröffentlicht. Darin gibt es eine Reihe von Verfahren, Delikatessen in Yunnan zu machen. 

Herstellungprozess braunes Zuckers

Brauner Zucker in Qiaojia wird auch als „Schüssel-Zucker“ bezeichnet, der im Kreis Qiaojia am Jinsha-Fluss hergestellt wird. Die Rohstoffe sind lokale qualitative Zuckerrohre, und mit der traditionellen Technik gestaltet. 

Schon seit der Qing-Dynastie genießt der Zucker gruoßen Ruf im inländischen Markt. Der Qiaojia Schüssel-Zucker wird mit 18 technologischen Schritten hergestellt, hat eine Form wie eine feine Schüssel, wie beschrieben in dem klassischen Buch „Zucker Geschichte“: „Im Ganzen sieht der Zucker wie ein Stein, wenn er zerschnitten ist, sieht wie Sand aus. “ Der Zucker ist durchscheinend und gelbrot, hat einen speziellen Duft von Zuckerrohr, und einen üppigen Geschmack. Der Schüssel-Zucker behält die natürlichen Nährstoffe von Zuckerrohr, und enthält viele für Menschengesundheit notwendige Spurenelemente. 

Daher wird der Schüssel-Zucker auch als „östliche Schokolade“ bezeichnet.

Kochrezept des Hühnerfleisches im Dampftopf Jianshui

Hühnerfleisch im Dampftopf Jianshui hat eine lange Geschichte und seit lange berühmt. Schon in Qianlong-Jahren der Qing-Dynastie war Hühnerfleisch im Dampfkopf schon sehr beliebt im Süden der Provinz Yunnan. 

Der Satz „Ernsthafte Arbeit macht perfekte Produkte“ kann das Verfahren für Hühnerfleisch im Dampftopf am besten beschreiben. Zuerst werden ein Huhn in 5-10 cm breite Stücke geschnitten, und in einen Dampftopf eingelegt (Achtung: ohne Wasser). Dann werden geschnittenen Lauche, Ingwer, Saltz eingelegt. In einen anderen Topf, dessen Größe dem Dampftopf entspricht, wird abgekochtes Wasser eingelegt. Der Dampftopf wird in diesen größeren Topf gelegt, und die Spalte werden von einem Tuch abgedichtet. Nach 2,5-3-stündigem Dämpfen kann die Speise auf den Esstisch serviert. Mit diesem Kochrezept bekommt das Hühnerfleisch einen sehr ursprünglichen Geschmack und die Suppe ist sehr appetitlich.

Oder man kann auch einige andere Zutaten einlegen, wie chinesische Teufelzwirn, Shitake-Pilze, Condonopsis pilosula usw, so bekommt man ein medizinische-nährhaftes „Hühnerfleisches im Dampftopf“. 

    Zu Kochen dieser Speise verwendet man eine spezielle Küchenausrüstung – Dampftopf, der ganz anders wie andere Töpfe ist. Der Dampftopf ist flachrund, hat eine keglige Dampfaustrittsöffnung auf dem Boden des Topfes, die direkt zum Zentrum oben des Topfes führt. Und der Dampftopf kann mit einem Deckel dichtig gedeckt.

Kochrezept der gedämpften Ersi (Reisstreifen)

Ersi (Reisstreifen) zählt zu einer der bekanntesten Spezialitäten in Yunnan. In Yunnan gibt es viele unterschiedliche Verfahren Ersi zuzubereiten. Dazu sind gedämpfte Ersi in Qujing und Ersi mit reichem Fleisch in Weishan am berühmtesten. 

Der Hauptrohstoff der gedämpfte Ersi in Qujing ist der lokale qualitative Reisplatte, die in feine Streifen geschnitten wird. Früher wurde manuell geschnitten, jetzt ist automatisch geschnitten. Zu Zutaten dieser Spezialität gehören frischer Schnittlauch, grüne Sojasprossen, und die mit dem speziellen Rezept gekochte Fleischsoße, Aromastoff, Salz, Zucker usw. Die Fleischsoße ist aus frischem Schweinefleisch vom Hinterbein, das mit Shitake-Plize-Soße gebraten wird. 

Zum Schluss sind besonders gepöckelte Sauerkräuter und Ölchili(in Nordchina wird als Chiliöl genannt) hinzufügen. So kann die aromatische gedämpfte Ersi serviert. Nachdem man sie gegessen hat, kann man noch eine kleine Schüssel Knochensuppe (Schweineknochen) mit zerschnittenen Frühlingszwibeln essen, so ein Genuss!

Kochrezept des Lijiang-Kuchens 

Lijiang-Kuchen ist eine besondere Spezialität der Naxi-Nationalität in Lijiang, hat eine lange Geschichte. Im alten Buch „Reisebericht von Xuxiake“ in der Ming-Dynastie wird sie auch beschrieben. Diese Spezialität hat schönes Aussehen, guten Aromat und ausgezeichneten Geschmack. Zu ihren Rohstoffen gehören das in Lijiang produzierte feine Mehl und Wasser von Yulong-Schneeberg. Zuerst wird Pflanzenöl auf eine Marmorsteinplatte gestrichen, dann wird der Mehlteig darauf in dünne Scheiben gemacht. An die Scheiben werden Öl gestrichen und zerschnittene Schinken oder Zucker gestreut. Dann sind die Scheiben zu rollen und von beiden Enden zu pressen. Danach werden Sesams und Walnüsse gefüllt. Zum Schluss werde